不銹鋼加工是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)（酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應(yīng)用中，常將耐弱腐蝕介質(zhì)腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學(xué)成分上的差異，前者不一定耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。

通常，按照金相組織，把普通的不銹鋼分為三類：奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、馬氏體型不銹鋼。在這三類基本金相組織基礎(chǔ)上，為了特定需求與目的，又衍生出了雙相鋼、沉淀硬化型不銹鋼和含鐵量低于50%的高合金鋼。

按金相組織分為：

1、奧氏體型不銹鋼

基體以面心立方晶體結(jié)構(gòu)的奧氏體組織為主，是無磁或弱磁性，主要通過冷加工使其強化(并可能導(dǎo)致一定的磁性)的不銹鋼。鋼鐵協(xié)會以200和300系列的數(shù)字標(biāo)示，如201、202、301、304、316等。

2、鐵素體型不銹鋼

基體以體心立方晶體結(jié)構(gòu)的鐵素體組織((a相)為主，有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的不銹鋼。鋼鐵協(xié)會以430和446為標(biāo)示。

3、馬氏體型不銹鋼

基體以面心立方晶體結(jié)構(gòu)的馬氏體組織為主，是有磁性，主要通過冷加工使其強化(并可能導(dǎo)致一定的磁性)的不銹鋼。鋼鐵協(xié)會以400系列的數(shù)字標(biāo)示，如430、420、410等。

上面提到奧氏體是無磁或弱磁性，而馬氏體或鐵素體是帶磁性的，由于冶煉時成分偏析或熱處理不當(dāng)，會造成奧氏體304不銹鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。